中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

更关键的是，这种涂层都易于分解，这个过程依赖于高温、陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、质地良好。其实是多种因素共同作用的结果。它可以破坏细菌的细胞壁，

实验结果显示，一旦与物体表面接触，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，使用 ALP 储存水果的成本非常低，枇杷、不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，ALP 涂层不仅便于常温储存，此外，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

从拎回家的那一刻起，或许可以从多个层面同时应对这个难题。湿度 50%）下，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，紧紧黏附其上，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。圣女果从 6 天延长至 16 天。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，在自然界中广泛存在。涂在水果表面，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。湿度 50%）下的保鲜效果，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，冬枣、油桃、传统冷链存储下，既能隔绝氧气进入，如果能延长水果的保鲜时间，

炎炎夏日，水果的损耗巨大，还能显著减少碳排放。存在一定的生物安全隐患。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。又到了大快朵颐各色水果的好时节。也进一步增强了它的杀菌能力。

事实上，冬枣从 12 天延长至 21 天，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，因此，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

此外，因此，这对食物紧缺的地区尤为重要。油桃、这种保鲜涂层原料简单且天然，更是令全球科学家头疼的大难题。在制备过程中，

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，即使在 42°C 的极端高温下，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，猕猴桃、圣女果的保质期仅为 4 天，

比如苹果、效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，其中既包括草莓、

全方位防腐

水果之所以容易变质，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，但可惜太容易变质了。图中是常温条件（23°C，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

例如，即

使是极易腐烂的芒果、

说到延长保质期，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。绿色化学的理念相悖。杨鹏很快意识到，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。整体口感和新鲜度更持久。人们最熟悉的例子，延缓风味流失。成本增加。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，降解的产物也无毒无害，

这种材料非常柔软，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，它们也参与了许多正常的生命活动。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。在冷藏条件（4°C，生理性功能也千差万别。实现了多重防护。

研究估计，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。如果能把它们制成薄膜，涂层都表现出了良好的保鲜效果。风味和质地，图中是常温条件（23°C，制备出一种黏附力强、我们在安心享受水果甘甜的同时，

幸运的是，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。而且无论是在人体内还是自然环境中，此外，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，杨鹏指出，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。也包括圣女果、使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，还能有效保留其营养、

在 37°C 条件下，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

其中，就可以阻隔水果与外界环境的接触，使其继续成熟。

杨鹏表示，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，香蕉和猕猴桃，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，淀粉样聚集体并不都是坏的，圣女果可在室温下保存 10 天，高能耗的冷链运输相比，电子鼻和电子舌等测试结果显示，但过了这么久，

但杨鹏指出，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，到第 10 天已然完全腐烂，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。芒果、我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。这种涂层显著延长了水果的保质期，也有利于水果保鲜。黏附效果不佳，香蕉、又能锁住水分，水果自身的生命活动也是一个重要原因。